ARROSTO DI TACCHINO RIPIENO

ingredienti: 1 kg di fesa di tacchino a fette grandi; 1 mela ruggine; 1 grossa patata dolce; 100 g di salsiccia a mero; 70 g di burro; 3 foglie di salvia; 1 rametto di rosmarino; sale e pepe

Procedimento:

• Lessate la patata, sbucciatela e riducetela in purè. Spellate la salsiccia, sbriciolatela e unitela alla patata, unite la mela sbucciata e tagliata a fette e metà del burro a pezzetti. Salate e pepate.

• Stendete la carne sul piano di lavoro, sovrapponendo leggermente le fette, salatela e pepatela leggermente, distribuitevi il ripieno e arrotolate. Legate l’arrosto con cordetta da cucina e cucite se serve con filo incolore le due estremità.

• Sciogliete il restante burro in una casseruola con la salvia e il rosmarino. Rosolate l’arrosto su tutti i lati, salate, pepate e portate a cottura bagnando con poca acqua. Lasciate riposare qualche minuto l’arrosto prima di tagliarlo.    

FILETTO DI MAIALE AI CARCIOFI

ingredienti: 1 filetto di maiale; 4 carciofi; 200 g di prosciutto crudo; 1 limone; brodo di carne; aglio; olio extravergine; burro; sale e pepe

Procedimento:

• Acidulate dell’acqua col limone, mondate i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e passateli nell’acqua perché non anneriscano. Scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio, unite i carciofi scolati, sale e qualche cucchiaio d’acqua e fate cuocere per una decina di minuti fino a che si presentano teneri.

• Aprite il filetto di maiale a libro, rivestitelo con il prosciutto, disponetevi al centro i carciofi quindi richiudete la carne, cucitela con filo da cucina e legatela. Scaldate un pezzo di burro in padella con un paio di spicchi d’aglio, rosolatevi la carne, eliminate l’aglio.

• Bagnate con 1/2 bicchiere di brodo, abbassate la fiamma e fate cuocere coperto per 25’. Lasciate riposare 10’ prima di tagliare e servire irrorato col fondo di cottura deglassato con poco brodo o acqua.