RISOTTO AL RADICCHIO

ingredienti: 350 g di riso; 1 cespo di radicchio; 2 scalogni; 100 g di petali di parmigiano; 1/2 l di brodo (anche di dado); 2 cucchiai di parmigiano; 30 g di burro; olio extravergine d’oliva; sale e pepe.

• Preparate il brodo facendo sciogliere 1 dado nell’acqua a 650 watt (8 - 80%) per un paio di minuti. Mondate e tagliate sottili gli scalogni e metteteli in un recipiente con un goccio d’olio. Coprite e fate appassire per 1-2 minuti a 650 watt. Nel frattempo tagliate il radicchio a striscioline tenendone un poco da parte.

• Unite il radicchio alle cipolle, mescolate e rimettete in forno per 1 minuto. Unite il riso, rimestate bene, quindi bagnate col brodo e fate cuocere coperto per 10’ a 500 watt (6 - 65%). Mescolate e rimettete in forno per altri 10’. Mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato e servite spolverizzato con i petali di formaggio. Lasciate riposare 2-3’ prima di servire.

SFORMATO DI ZUCCA

ingredienti: 450 g di zucca; 400 g di carote; 50 g di parmigiano; pangrattato; 1 dl di panna; 2 uova; sale e pepe. Per la besciamella: 80 g di burro, 30 g di farina; 3 dl di latte.

• Pulite e lessate le carote per 8’ a 500 watt (6 - 60%). Pulite la zucca, tagliatela a pezzi e lessatela, a 500 watt per 15’. Riducete le verdure in purè. Preparate la besciamella facendo fondere il burro per 1’ a 500 watt, unite la farina e cuocete a 500 watt per 2’, stemperate col latte e cuocete per 3’ a 650 watt (8 - 80%), a intervalli di 1’, mescolando di volta in volta.

• Incorporate la panna, 2/3 del formaggio grattugiato, le uova e il passato di verdure. Ungete una pirofila, versatevi il composto e spolverizzate con il restante parmigiano e pangrattato. Cuocete per 15’ a 500 watt, con la funzione grill. La besciamella può essere sostituita da 200 g di ricotta.

CAPPELLE DI FUNGHI GRATINATE

ingredienti: 8 cappelle di porcini; 2 spicchi d’aglio; 2 cucchiai di prezzemolo tritato; 3 cucchiai di pangrattato; 1 uovo; 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato; olio extravergine d’oliva; sale e pepe.

• Pulite le cappelle di fungo passandole con un panno umido e asciugatele. Mondate il prezzemolo e l’aglio e fate un trito piuttosto fine, unite 2 cucchiai di pangrattato, il parmigiano grattugiato, l’uovo, salate, pepate e unite un goccio d’olio. Disponete i funghi in un contenitore adatto e leggermente unto, distribuitevi il ripieno e spolverizzate col restante pangrattato.

• Cuocete a 650 watt (8 - 80%) per 6’ abbinando la funzione grill. A metà cottura cambiate la disposizione dei funghi, in modo che le parti all’esterno vengano a trovarsi rivolte verso il centro del contenitore, lasciate riposare altri 5’ prima di servire.