PANDORO E PANETTONE

Non solo capita di avanzarne, magari aperto, ma spesso con la fine del periodo natalizio si trovano in offerta. Ecco allora che possono diventare un’alternativa economica alla solita prima colazione oppure essere impiegati per preparare dolci e dessert. Per esempio, sostituendo le fette, opportunamente intrise, ai biscotti imbevuti che si usano per preparare charlotte o tiramisù, ma anche per l’ottimo panettone fritto della ricetta seguente:

Frittelle di panettone

ingredienti: 1/2 panettone; 1 uovo; 200 ml di latte; 1 cucchiaio di cacao; 30 g di burro; 2 cucchiai di zucchero; cannella in polvere; olio per friggere.

• Tagliate il panettone a fette ed eliminate la crosta. Mettete le fette così rifinite in una fondina e bagnatele con il latte appena intiepidito. Sbattete l’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso, unite il burro a cubetti sempre lavorando con le fruste fino a che si sarà perfettamente amalgamato; unite il cacao completate aggiungendo cannella a piacere.

• Scolate le fette di panettone una a una, eliminate l’eccesso di latte premendole leggermente, passatele nel composto d’uovo e friggetele nell’olio ben caldo. Scolate su carta da fritto e spolverizzate di zucchero.   

FRICASSEA

Ingredienti per 4 persone: 600 g di carne bianca avanzata (anche cotolette); 1 bicchiere di vino bianco; 2 dl di brodo anche di dado; 3 rossi d’uovo; il succo di 1 limone; prezzemolo tritato; burro; sale e pepe; olio extravergine d’oliva.

• Tagliate la carne a cubetti e fatela rosolare brevemente a fiamma bassa con una noce di burro e un cucchiaio d’olio, senza far prendere colore. Quando la carne è calda bagnatela con il vino e lasciate sfumare, unite quindi il brodo e lasciate cuocere a fiamma bassa coperto per 30’ circa, aggiungendo acqua se occorre.

• Alla fine il brodo dovrà essere quasi completamente consumato. Rompete i tuorli in una ciotola, unitevi il succo di limone,il prezzemolo tritato e un po’ di pepe e sale se serve (assaggiate il fondo di cottura della carne). Allungate con due cucchiai di acqua fredda e versate sulla carne.

• Ritirate subito dal fuoco e mescolate fino a che la salsa si inspessisce leggermente. Servite subito,accompagnando con patate al burro o con purea di patate. Qualora aveste poca carne potrete mescolarvi, a fine cottura, 500 g di patate lesse a pezzi e legare anche queste con la fricassea di uovo e limone.

LE 5 REGOLE D’ORO PER UN CONSUMO SICURO

1. Gli avanzi non dovrebbero passare più di 2 ore fuori dal frigorifero (anche meno d’estate) calcolati dal momento in cui sono pronti per essere serviti.
2. Non riporre gli avanzi nel contenitore di cottura o nel piatto di portata,trasferirli invece in un contenitore pulito e chiuso (anche con alluminio o pellicola).
3. Consumare gli avanzi nel giro di 2-4 giorni (secondo tipologia). Se non si è sicuri di poterlo fare, meglio congelarli subito.
4. Scaldare bene l’avanzo prima di tornare a servirlo.Portando salse e intingoli o zuppe a ebollizione e rigirando le pietanze solide in modo che il calore si diffonda uniformemente.
5. Nel caso si decida di congelare gli avanzi, valutare se è il caso di dividerli in più porzioni e indicare sempre la data di congelamento.