UN PIENO DI NUTRIENTI

Ci sono diete che demonizzano anche patate e carote, altre invece che ne consentono un uso limitato. Quale che sia il vostro regime d’elezione un minestrone particolarmente leggero che non contenga verdure caloriche offre l’indubbio vantaggio di poter essere inserito nel menu regalando un pieno di vitamine e sali minerali, senso di sazietà allo stomaco e completezza al pasto senza praticamente incidere sul bilancio calorico. Provate questa ricetta da 35 calorie a porzione.

Per 5 persone:

• Mondate e affettate fini 100 g di porro, 100 g di verza;100 g di zucchine,100 g di cavolo cappuccio; spezzettate 150 g di cavolfiore.Pulite un bel ciuffo di prezzemolo, 1/2 cipolla,un gambo di sedano e 100 g di carota.

• Tritate finemente la cipolla con il prezzemolo, il sedano e metà delle carote. Tagliate le restanti carote a rondelle. Stufate il trito di verdure con poca acqua,unite le restanti verdure, mescolate e bagnate con 5 tazze d’acqua. Aggiungete 2 misurini di brodo vegetale granulare e fate cuocere per 15-20’.

A porzione: Cal.35 carb.7,3 prot.2,5 g grassi 0,2 g fibre 3,1

VIVA LE SPEZIE

Attenzione, dietetico equivale a basso contenuto di grassi, ma sono proprio questi ultimi a trasportare gli aromi e a consentirci di percepire al meglio il gusto degli alimenti. E così, una dieta povera di grassi comporta una perdita di gusto degli alimenti. Per sopperire, le ricette dietetiche sono spesso più ricche di spezie e aromi che soddisfano il palato senza appesantire il piatto e spesso hanno anche aspetti nutritivi interessanti e assolutamente favorevoli. Aglio, cipolla, erbe e spezie siano quindi le benvenute nelle vostre ricette. Persino una normale insalata condita con poco olio ma con un pizzico di chili in polvere potrà riservarvi sorprese inattese e molto, molto gustose.  

TIRAMISÙ ALLA RICOTTA

ingredienti per 4 persone: 200 g di ricotta (con il 10-12% di grassi o meno); 2 uova; 20 g di zucchero o, meglio, fruttosio; 4 biscotti secchi; 1 tazzina di caffè; 1 cucchiaino di rum; 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere.

A porzione: Cal.172 (risparmiate 245) carb.12,3 g prot.8,8 g grassi 9,5 g

• Mettete in una terrina la ricotta, i tuorli d’uovo, lo zucchero (o fruttosio) e il rum e montate bene con le fruste. A parte, montate i bianchi d’uovo, con un pizzichino di sale, a neve ben ferma. Incorporateli alla crema con movimenti dal basso all’alto.

• Distribuite metà della crema in 4 coppette, disponete in ognuna un biscotto leggermente bagnato di caffè e fatto a pezzetti e terminare con la restante crema. Guarnite spolverizzando con poco cacao fatto passare attraverso a un colino fine e tenete in frigorifero almeno un paio d’ore prima di servire.

• Chi volesse un gusto più deciso potrà aumentare la quantità di rum, senza però dimenticare che ogni cucchiaio aumenta il conto di circa 90 calorie in totale (più di 20 a porzione). L’alternativa sono gli aromi in fialetta che si trovano sugli scaffali dei preparati per pasticceria.

PER IRRIDUCIBILI GOLOSI

Ciò che rende questa ricetta leggera è sostanzialmente la riduzione dello zucchero e la sostituzione di 250 g di mascarpone con 200 g di ricotta. È possibile ottenere ricette leggere, anche se non propriamente dietetiche, sostituendo solo una parte del mascarpone con la ricotta. Potete farlo considerando che ogni 50 g di ricotta sostituiti con 60 g di mascarpone comportano un incremento calorico di 200 calorie circa e un aumento dei grassi di ben 25 grammi. Il che incide per ben 50 calorie e 6,25 g di grassi su ogni singola porzione.