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 | Filetto di salmone in salsa di erba cipollina Per la salsa: far bollire la panna in una pentola per 2 minuti, avendo cura di mescolarla continuamente. | |
 | Frittata arlecchino In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il latte, il parmigiano, il composto di carote e i piselli. Mescolare il tutto, aggiustando di sale e pepe. | |
 | Filettino di fassone* con prugne e purea di castagne Sciogliere in una padella una noce di burro e far rosolare il filetto da ogni lato. Aggiustare di sale e pepe quindi aggiungere le prugne, il rosmarino e sfumare con il vino rosso. La cottura del file | |
 | Fondi di carciofo con uovo all'ostrica Togliere le foglie esterne più dure dai carciofi; togliere la barba all’interno e ricavarne dei fondi. Lessare i fondi così ottenuti in acqua e succo di limone, per 25’ circa.
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 | Fagottino di radicchio e baccalà Preparare un polenta classica, con acqua calda salata ed insaporirla con un soffritto di cipolla tritata e radicchio a julienne. Farcire i filetti con questo composto.
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