Ingredienti
carne
1 magatello di vitello;
carota
1 carota;
sedano
1 gambo di sedano;
cipolla
1 cipolla;
alloro
alloro;
vino
250 ml di vino bianco secco;
tonno
150 g di tonno sott’olio;
uova
2 uova sode;
capperi
50 g di capperi;
acciughe
3 acciughe dissalate
aromi
sale e pepe in grani.
guarnitura
prezzemolo riccio,giardiniera sott’aceto.
Preparazione
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1. Legate la carne in modo che mantenga la forma in cottura e che si presenti cilindrica. Mettetela in pentola con la carota, il sedano e la cipolla puliti, una foglia d'alloro, il vino, acqua quanto basta a coprirla, sale e pepe in grani. Fate cuocere a fiamma bassa per un’ora e mezza aggiugendo acqua se serve e poi lasciate raffreddare nel brodo.
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2. Frullate il tonno con il suo olio, le uova sode, i capperi e le acciughe, aggiungendo brodo di cottura della carne quanto basta ad ottenere una salsa piuttosto consistente.
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3. Tagliate la carne a fettine sottili, formate dei coni, riempiteli di salsa tonnata, metteteli nei pirottini e guarnite.