Preparazione

• 1. Lessare la polpa di galletto in acqua salata con la carota, la cipolla e il gambo di sedano, finché sarà morbida. Lasciarla raffreddare nel liquido di cottura, sgocciolarla e tagliarla a filetti.
• 2. Cuocere in forno il peperone, sbucciarlo, privarlo dei semi e tagliarlo a listarelle. Sistemarlo in una terrina con la carne e il ribes sgranato.
• 3. In una ciotola sciogliere il sale con il succo di limone, aggiungere, poco per volta sbattendo, l’olio extravergine d’oliva e versare nella terrina. Insaporire con una macinata di pepe bianco e tenere in fresco per qualche ora prima di servire.