Preparazione

• 1. Pulire e sfilettare il pesce; tagliarlo a trancetti e porlo in una teglia con olio, sale, vino bianco e brodo ottenuto con gli scarti del pesce. Cuocere nel forno a 180° per 30’ circa.
• 2. Rosolare in un tegame la cipolla tritata con un po' d'olio; sfumare con del vino bianco.
• 3. Unire la panna e lo zafferano, quindi lasciare ridurre e poi filtrare la salsa ottenuta. Pulire e lavare gli spinaci, sbollentarli e scolarli. Frullare la verdura con olio e sale. Servire il pesce accompagnato dalla salsa allo zafferano e dalla salsa agli spinaci.