Corona di riso al sugo di funghi e piselli

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PORTATA primi piatti
CALORIE PER PORZIONI 973
TEMPO
NUMERO PORZIONI 4
DIFFICOLTÀ media
STAGIONE AUTUNNO
  • - riso Carnaroli 350 g
  • - piselli surgelati 200 g
  • - scamorza: 80 g
  • - funghi secchi 40 g
  • - burro 20 g
  • - brodo di carne un litro sgrassato
  • - parmigiano grattugiato 2 cucchiai
  • - panna fresca 60 g
  • - vino bianco secco un bicchiere
  • - cipollotto 1
  • - cipolla 1
  • - olio d'oliva qb
  • - sale qb
  • - pepe qb

Preparazione

1

Ammollare i funghi in acqua tiepida per 30 minuti. Far appassire il cipollotto affettato in qualche cucchiaio d'olio d'oliva, unire i piselli, un mestolo di brodo e cuocere per 15 minuti.Aggiungere i funghi ben strizzati, bagnare con la panna, salare, pepare e far restringere per un momento, quindi togliere dal fuoco e mettere da parte.

2

In una pentola soffriggere in qualche cucchiaio d'olio d'oliva la cipolla finemente tritata; unire il riso, lasciarlo tostare, poi sfumare con il vino bianco. Salare, aggiungere poco per volta il brodo caldo e portare a cottura molto al dente mescolando spesso. Togliere dal fuoco, mantecare con il burro e il parmigiano e incorporare la scamorza a dadini.Versare il riso in uno stampo a corona, precedentemente unto di burro, livellando bene e passare in forno a 180° per cinque minuti.

3

Capovolgere la corona in un piatto di portata, sistemare al centro il sugo di funghi caldo e servire subito.

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