Pappa al pomodoro fritta con mozzarella e pesto

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PORTATA antipasti
CALORIE PER PORZIONI 218
TEMPO
NUMERO PORZIONI 8
DIFFICOLTÀ facile
STAGIONE TUTTO L'ANNO
  • - pomodori maturi 1/2 kg
  • - mozzarella di bufala campana 2
  • - pane raffermo 200 g
  • - brodo vegetale 250 ml
  • - spicchio d’aglio 3 cucchiai di olio extravergine 1
  • - olio extravergine di oliva d.o.p. Terra di Bari 3 cucchiai
  • - uovo 1
  • - pangrattato 200 g
  • - pesto alla genovese senz’aglio 2 cucchiai
  • - olio di semi per friggere
  • - basilico
  • - sale
  • - pepe

Preparazione

1

Scottate i pomodori in acqua bollente per 10 secondi, eliminate la pelle e i semi e tritateli grossolanamente. In una casseruola scaldate l’aglio con l’olio, unite i pomodori e fate cuocere per 10 minuti. Versate il brodo e aggiungete il pane a fette. Mescolate, cuocete per 5 minuti, unite il basilico spezzettato e lasciate riposare coperto per 10 minuti.

2

Con una frusta o un cucchiaio di legno mescolate rompendo il pane fino a ottenere un composto omogeneo; salate e pepate. Versate l’impasto in una pirofila oliata, formando uno strato di 1 cm di altezza. Coprite con pellicola e fare raffreddare in frigorifero.

3

Tagliate la pappa al pomodoro a triangolini, passateli nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggeteli nell'olio di semi bollente e scolateli su un foglio di carta assorbente. Serviteli caldi con tocchetti di mozzarella sopra, qualche goccia di pesto e foglioline di basilico fresco.

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