Risotto con pate e melagrana

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PORTATA primi piatti
CALORIE PER PORZIONI 720
TEMPO
TEMA Natale
NUMERO PORZIONI 4
DIFFICOLTÀ media
STAGIONE INVERNO AUTUNNO
  • - fegato di vitello 300 g
  • - fesa di vitello 300 g
  • - prosciutto cotto 150 g
  • - burro 350 g
  • - Marsala 3 cucchiai
  • - cipolla 1
  • - carota 1
  • - sedano 1 gambo
  • - mazzetto aromatico 1
  • - riso Carnaroli 320
  • - scalogno 1
  • - vino bianco mezzo bicchiere
  • - burro 40 g
  • - parmigiano 50 g
  • - brodo q.b.
  • - melograna 1
  • - sale, pepe q.b.

Preparazione

1

Per il paté, pulire e affettare cipolla, carota e sedano e rosolarli per 20 minuti in una noce di burro con il mazzetto aromatico e la fesa di vitello tagliata a pezzi. Aggiungere il fegato a pezzetti, il prosciutto cotto tagliato fine, 3 cucchiai di Marsala e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Spegnere il fuoco e far raffreddare molto bene. Quindi lavorare l’impasto nel mixer, aggiungendo il burro. Foderare uno stampo con pellicola, riempirlo con il patè e rassodare in frigo per almeno 6 ore.

2

Per il risotto, sgranare la melagrana, affettare fine lo scalogno e riscaldare il brodo. In una casseruola sciogliere 30 g di burro, aggiungere lo scalogno e cuocere finché diventa trasparente. Aggiungere il riso e tostare per 5 minuti, versare il vino, far evaporare l’alcol, quindi versare il brodo a mestoli. Il riso cuocerà in 18 minuti, assorbendo il brodo che via via si aggiungerà.

3

Intanto, affettare il paté e con uno stampino ricavare degli alberelli, da conservare in frigo. Quando il riso è cotto (al dente), spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano e il burro rimasto, regolare di sale e pepe e fare riposare per pochi minuti. Quindi trasferirlo su di un piatto di portata, guarnendo con il paté ed i chicchi di melagrana.

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Una ricetta ideale da preparare in due tempi: il paté è ancora più buono se riposa una giornata in frigorifero. Per i più frettolosi in alternativa si può utilizzare il paté già pronto.



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