Anatra all'arancia in due cotture

Aggiungi ai preferiti

  • Stampa
PORTATA secondi piatti
CALORIE PER PORZIONI 301
TEMPO
TEMA Natale
NUMERO PORZIONI 4
DIFFICOLTÀ difficile
STAGIONE AUTUNNO INVERNO
  • - anatra 4 cosce, 4 petti d'anatra, 500 ml di fondo
  • - cipolle 50 g a julienne
  • - carote 50 g
  • - sedano a bastoncino 50 g
  • - aglio 2 spicchi
  • - rosmarino 1 rametto
  • - timo qb
  • - maggiorana qb
  • - cannella 1 pezzetto
  • - chiodo di garofano 1
  • - pepe 5 grani
  • - olio d'oliva 1l
  • - sale marino alle erbe qb
  • - vino  100 ml di albana passita  
  • - arancia 3 arance, 40 di confettura 

Preparazione

1

Per la cottura delle cosce, rosolate le verdure, salate, pepate e mettetele in una placca profonda. Unte le erbe, rosolate le cosce in padella con un filo d'olio, sale e pepe, mettetele nella placca, coprite con l'olio, sigillate con il coperchio e la stagnola e cuocete a 100°C per 5 ore, fate raffreddare poi estraete le cosce e tenetele da parte.

2

Per il petto, salate e pepate il petto, rosolatelo in padella con l'aglio ed il rosmarino prima dalla parte della carne poi dalla parte della pelle, terminate la cottura in forno a 180° per 6/7'. Per la salsa, mettete le arance a spicchi in un tegame con un filo di olio il rosmarino e la cannella, bagnate con l'albana passita, unite il fondo di anatra e la confettura di arance. Fate restringere la salsa di 2/3 passate al colino e tenete in caldo.

3

Al momento di servire, rosolate le cosce in padella fino a renderle croccanti, metterne una per piatto con il petto tagliato, uno spiedino di verdure e infine la salsa.

Aggiungi ai preferiti

  • Stampa

Vota la ricetta
  • Voto medio: 0

  • Valutazioni:

Famila consiglia

L'abbinamento tra carne e agrumi e sempre sto appannaggio dei grandi chef, ecco la proposta del Rigoletto di Reggiolo (Re).



Il Trova Ricette

ENTRA IN

Tanti vantaggi per te!

Buoni sconto

Offerte su misura

Servizi esclusivi

Registrati