Tagliatelle con ragù di agnello

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PORTATA primi piatti
CALORIE PER PORZIONI 370
REGIONE Sardegna
TEMPO
TEMA Pasqua
NUMERO PORZIONI 4
DIFFICOLTÀ facile
STAGIONE PRIMAVERA TUTTO L'ANNO
  • - tagliatelle all'uovo 400 g
  • - polpa di spalla di agnello 400 g
  • - passata di pomodoro 300 g
  • - olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
  • - vino bianco secco 1/2 bicchiere
  • - Pecorino sardo stagionato grattugiato 30 g
  • - aglio 2 spicchi
  • - rosmarino qb
  • - sale qb
  • - pepe qb

Preparazione

1

Sul tagliere, tagliare la carne al coltello, in modo da avere un trito fine. Spellare gli spicchi d'aglio e tritarli insieme agli aghi di un rametto di rosmarino. In una casseruola scaldare l'olio extravergine di oliva, unite il trito di rosmarino e lasciare soffriggere dolcemente per qualche minuto, quindi aggiungere il trito di carne di agnello, rialzare la fiamma e far rosolare mescolando, in modo da sgranare la carne.

2

Quando la carne ha preso colore, bagnare con il vino, attendere che l’alcool evapori e unire la passata di pomodori. In attesa che arrivi a temperatura, insaporire con sale e pepe, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per circa un'ora, aggiungendo, quando necessario, qualche cucchiaio di acqua calda.

3

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata in ebollizione, scolare al dente e condire con il ragù e una spolverata di pecorino grattugiato.

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