Insalata tiepida di Polpo e Patate

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PORTATA secondi piatti
CALORIE PER PORZIONI 272
TEMPO
NUMERO PORZIONI 4
DIFFICOLTÀ facilissima
STAGIONE ESTATE
  • - polpo surgelato 500 g di polpo surgelato
  • - patate 2 patate
  • - crescione Un mazzo di crescione
  • - lattughino 200 g di lattughino
  • - barbabietola Mezza barbabietola cotta al forno
  • - olio extravergine ¬†Olio extravergine
  • - limone Limone
  • - sale Sale
  • - pepe Pepe

Preparazione

1

Pulite bene il polpo, staccando i tentacoli dal corpo ed eliminando la pellicola che copre la sacca. Poi con un coltellino asportate il becco. Immergete il polpo e le patate sbucciate (cosi, cuocendo, assumeranno una colorazione rosata) in una pentola con abbondante acqua bollente salata per 20 minuti, quindi fateli intiepidire per mezz'ora nella loro acqua di cottura. Mondate e lavate il lattughino e il crescione, poi riuniteli in una grossa terrina, unitevi le patate e il polpo tagliati a tocchetti e condite con 5 cucchiai di olio, il succo filtrato di mezzo limone, una presa di sale e un'abbondante macinata di pepe. Decorate con la barbabietola a julienne e servite.

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