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- filetti di orata 4 filetti di orata (600 g circa)
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- scalogno Uno scalogno
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- vino bianco secco 1 dl di vino bianco secco
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- rosmarino Un cucchiaio di rosmarino
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- mandorle intere 3 cucchiai di mandorle intere
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- olio 4 cucchiai d'olio
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- sale Sale
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- pepe Pepe
Preparazione
1
Tritate nel mixer, le mandorle intere, il rosmarino e lo scalogno. Trasferite il trito in una padella, bagnatelo con il vino e un bicchiere d'acqua. Salate e cuocete per 5 minuti su fuoco basso finché il liquido si sara parzialmente asciugato. Mettete nel recipiente i filetti di pesce e fateli cuocere 2 minuti per parte, poi trasferiteli sui piatti individuali. Fate addensare il fondo i cottura del pesce, toglietelo dal fuoco, incorporatevi l'olio e versatelo sui filetti. Servite, a piacere, con finocchi in insalata.
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Vini consigliati
Frascati o Vernaccia di Oristano
Un bianco dal gusto non troppo lieve, per sottolineare la presenza delle mandorle e del rosmarino. Bene un Frascati o una Vernaccia di Oristano.
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