Crema di zucca con salamella

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Continua il nostro viaggio tra ristoranti eccellenti per rubare i segreti dei grandi chef e farsi regalare ricette per voi. Questa volta e di scena l'Osteria da Pietro in provincia di Mantova

CREMA DI ZUCCA CON SALAMELLA

 

 

Ingredienti per 4-5 persone: kg 1,5 zucca mantovana 1 cipolla bianca 2 salamelle g 100 Parmigiano Reggiano a scaglie cl 250 panna fresca pepe nero sale olio extravergine Garda DOP aceto balsamico tradizionale  

 

 

 

 

 

  • Eliminare la scorza della zucca e tagliare la polpa a cubetti.

 

  • Mettere in una casseruola un cucchiaio di cipolla tritata e 2 cucchiai di olio extravergine e far appassire.

 

  • Unire i pezzi di zucca e farli rosolare per un paio di minuti, quindi ricoprire con acqua.

 

  • Quando la zucca e cotta, dopo circa una ventina di minuti, passare il tutto con un frullatore a immersione per ottenere una crema omogenea, versare la panna fresca, quindi aggiustare con pepe e sale.

 

  • In una padella antiaderente sgranare la salamella e rosolarla.

 

  • Versare la crema di zucca ben calda in fondina, sistemare al centro la salamella, le scaglie di Parmigiano e alcune gocce di aceto balsamico tradizionale. Infine, condire con un filo d'olio extravergine.   

 

Tempo: 1 ora e 10' 

 

L'ALTRA RICETTA

LUCCIO IN SALSA DI OLIVE NERE, CAPPERI, E PREZZEMOLO SU PATATE ALL'OLIO

 

Preparazione 1h 20' Ingredienti per 4 persone: Per gli gnocchi: 1 filetto di luccio (oppure pesce persico) da circa 500 g - 200 g di olive nere - 100 g di capperi sotto sale - 1 spicchio di aglio rosso 400 g di patate - olio extravergine di oliva - sale il succo di 1 limone - 1 mazzetto di prezzemolo 1 cucchiaio di aceto di vino bianco - pepe in grani

Per l'acqua di cottura: 1 l di acqua - 1/2 l di vino bianco - 2 carote - 1 cipolla 1 costa di sedano di Verona - sale - pepe in grani    Lavate le patate e lessatele con la buccia.

 

  • Nel frattempo, preparate l'acqua di cottura, facendo bollire tutti gli ingredienti per 5 minuti. A fiamma bassa, immergetevi il filetto del luccio tagliato in 4 tranci, quindi lasciate sobbollire per circa 15 minuti.  

 

  • Mentre le patate e il luccio cuociono, preparate la salsa, tritando grossolanamente le olive nere e i capperi dissalati e strizzati. Mescolateli con l'aglio tritato finemente, unite alcune gocce di limone, del pepe e legate il tutto con dell'olio extravergine a filo.

 

  • Togliete il luccio dal brodo di cottura e diliscatelo. Una volta cotte le patate, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta, condite con sale, aceto e un filo d'olio, quindi disponetele al centro del piatto.

 

  • Ponetevi sopra un trancio di luccio, insaporitelo con una macinata di pepe e ricopritelo con la salsa precedentemente preparata.Terminate con un filo di olio e il prezzemolo tritato.

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