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Ma sono perfette anche da sole, da servire all'ora del te o per la prima colazione </p> </div> </div> <div id="articolo_top_right"> <div class="summary"> <img class="article-image" src="/.imaging/recipeDetail/webcontent/f6cf2ccc-cebd-4e79-bdd8-f709ef5ea4d9/AdobeStock_75743161.jpeg" alt="" /> </div> </div> <div id="articolo_main_left"> <div class="articolo_main_left_container"> <span><span><b>LA SCELTA DEGLI INGREDIENTI </b><br></span><p><span>Per ottenere una torta soffice la scelta della farina e elemento fondamentale. In genere si usa farina di frumento tipo 00: <b>sceglietela di grano tenero</b>, con una proporzione di glutine uguale o inferiore all'8 per cento, perfetta per non imbrigliare troppo le particelle d'aria. In molte ricette la farina viene miscelata o sostituita con fecola o maizena allo scopo di renderla ancora piu leggera. In tutti i casi, l'aggiunta di grassi, oltre a conferire gusto al dolce. <b>Lo strutto e quello che permette un risultato ottimale da questo punto di vista</b> ma e ormai stato surclassato dal burro che e, tra i grassi, quello che regala il sapore migliore. In alternativa si puo usare olio o margarina. </span></p><br><p><span> </span></p><br><p><b><span>E QUELLA DELLA LAVORAZIONE </span></b></p><br><p><span>L'aria destinata a far gonfiare la torta viene introdotta montando l'impasto o, piu comunemente, le uova che vengono sbattute, intere o separando i tuorli e gli albumi. Per questo e cosi importante <b>lavorare a lungo i tuorli con lo zucchero </b>e non fermarsi fino ad aver ottenuto un composto chiaro e spumoso, e per questo e fondamentale incorporare gli albumi amalgamandoli con delicatezza per non smontarli. <b>La torta deve essere infornata appena pronta</b>, altrimenti l'aria imprigionata nell'impasto ha il tempo di affiorare e disperdersi. Imburrate e infarinate sempre lo stampo in anticipo, o almeno prima di incorporare gli albumi, in modo da ridurre al minimo i tempi di attesa del composto<b>. E preriscaldate il forno alla temperatura richiesta</b>. Sembrano dettagli, ma e da essi che dipende la perfetta riuscita del dolce. </span></p><br><p><span> </span></p><br><p><b><span>QUANDO SERVE IL LIEVITO </span></b></p><br><p><span>Non sempre le uova presenti nell'impasto sono abbastanza per contenere l'aria necessaria a raggiungere il risultato voluto. <b>In certi casi, si richiede l'aggiunta di lievito</b>, sostanza che produce anidride carbonica che si espande durante la cottura con un effetto simile a quello di aria e vapore. I lieviti si dividono in due gruppi: quelli freschi, come il lievito di birra, e quelli in polvere (cremor tartaro o bicarbonato). <b>Per i dolci si utilizzano i lieviti in polvere</b>. L'ideale e scegliere quelli pronti in bustina, che presentano una combinazione ottimale di bicarbonato e cremor tartaro ed elementi acidi disisdratati che reagiscono in parte quando il lievito viene aggiunto nell'impasto e in parte al calore del forno. </span></p><br></span><br> </div> <div class="article-author"> <div class="info-author"> </div> </div> </div> <div id="articolo_main_right"> </div> <div class="social_vota_stars_articolo"> <div id="socialUnder"> <div class="rightTitle"> <div class="star noLogged labelFavourite" action-login-form="favouriteSave"> <p class="favouritesToggle"> <span class="addFav">Aggiungi ai preferiti</span> <i class="new-icon-heartEmpty" data-id-article="article-7cf7e5b2-1b4f-4fb8-b360-36425f66f970_true"></i> </p> </div> <div class="stampa-condividi"> <ul> <li class="stampa"> <span>Stampa</span> <i class="icon-icon-stampa"></i> </li> </ul> </div> <div class="socialNew" share-url="https://www.famila.it/famila/spesa-e-famiglia/articolo.html?id=soffici-basi_7cf7e5b2-1b4f-4fb8-b360-36425f66f970&"> <i class="icon-facebook"></i> <i class="icon-twitter"></i> <i class="icon-googleplus"></i> </div> </div> </div> <div class="titleRatingArticle"> Vota l'articolo </div> <div class="articolo-info"> <div class="vote-star"> <span class="stars noLogged"> <button type="submit" class="favorite noLogged" action-login-form="favouriteSave" name="voteIcon" value="article-7cf7e5b2-1b4f-4fb8-b360-36425f66f970-1" > <a class="new-icon-emptyStar" data-id-article="article-7cf7e5b2-1b4f-4fb8-b360-36425f66f970-1"></a> </button> <button type="submit" class="favorite noLogged" action-login-form="favouriteSave" name="voteIcon" value="article-7cf7e5b2-1b4f-4fb8-b360-36425f66f970-2" > <a class="new-icon-emptyStar" data-id-article="article-7cf7e5b2-1b4f-4fb8-b360-36425f66f970-2"></a> </button> <button type="submit" class="favorite noLogged" action-login-form="favouriteSave" name="voteIcon" value="article-7cf7e5b2-1b4f-4fb8-b360-36425f66f970-3" > <a class="new-icon-emptyStar" data-id-article="article-7cf7e5b2-1b4f-4fb8-b360-36425f66f970-3"></a> </button> <button type="submit" class="favorite noLogged" action-login-form="favouriteSave" name="voteIcon" value="article-7cf7e5b2-1b4f-4fb8-b360-36425f66f970-4" > <a class="new-icon-emptyStar" data-id-article="article-7cf7e5b2-1b4f-4fb8-b360-36425f66f970-4"></a> </button> <button type="submit" class="favorite noLogged" action-login-form="favouriteSave" name="voteIcon" value="article-7cf7e5b2-1b4f-4fb8-b360-36425f66f970-5" > <a class="new-icon-emptyStar" data-id-article="article-7cf7e5b2-1b4f-4fb8-b360-36425f66f970-5"></a> </button> </span> </div> <div class="mediaVoti" itemprop="aggregateRating" itemscope itemtype="http://schema.org/AggregateRating"> <ul> <li><p class="vote" itemprop="ratingValue">Voto medio: <strong>0</strong></p></li> <li><p class="vote">Valutazioni: <strong></strong></p></li> </ul> </div> <input type="hidden" id="numberStars" value="4"/> </div> </div> <div id="registratiBottom"> <div class="leftRegBot"> <h3>ENTRA IN <i class="new-icon-my-famila"></i><img src="/docroot/selex/resources/famila/images/rsk_common/myFamilaLogo.png"></h3> <h5>Tanti vantaggi per te!</h5> </div> <div id="elencoVantaggiBottom"> <p><i class="new-icon-OK"></i> Buoni sconto</p> <p><i class="new-icon-OK"></i> Offerte su misura</p> <p><i class="new-icon-OK"></i> Servizi esclusivi</p> </div> <a href="/famila/registrazione/registrazione-step1.html" class="accGmail">Registrati</a> </div> <div class="clear"></div> </div> </section> </div> <script> $("#rskRegSliderSubmit").click(function(event){ if (!validationObject.validateEntireForm('rskRegistrationForm','regSlider',event)){ $("#registrationAction").val("regSubmit"); 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