CAPONATA DI MELANZANE
Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane di medie dimensioni; 2 cuori di sedano verde; 3 o 4 pomodori ramati; 100 g di olive verdi denocciolate; 100 g di capperi: 4 cucchiai di zucchero; 4 cucchiai d'aceto bianco; olio extravergine d'oliva; sale e pepe.
- Tagliate le melanzane a fette alte circa mezzo centimetro, disponetele su un piano inclinato, salatele e fatele sgocciolare per un paio d'ore.
- Nel frattempo scottate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e fateli sgocciolare; pulite il sedano e tagliatelo a rondelle; sciacquate i capperi e asciugateli; scolate le olive.
- Sciacquate rapidamente le fette di melanzana e asciugatele tamponando con un canovaccio pulito.Tagliatele quindi a cubetti e fateli soffriggere in olio d'oliva. Quando avranno preso colore, colate l'olio in eccesso e unite sedano, capperi e olive.
- Lasciate cuocere per una decina di minuti, quindi unite la polpa dei pomodori facendola passare attraverso un setaccio o un colino non troppo fine. Lasciate cuocere per un'ora circa.
- Da ultimo unite lo zucchero, l'aceto, sale e pepe regolandovi secondo il vostro gusto. Lasciate raffreddare prima di servire.
VARIAZIONI SUL TEMA
Cipolla si, cipolla no
Molte ricette prevedono anche l'aggiunta di cipolla. Calcolate un paio di cipolle per le dosi indicate, che andranno tagliate finemente e soffritte con le melanzane.
Frittura a parte
Alcune ricette preparano separatamente le melanzane, facendo friggere i cubetti in abbondante olio d'oliva e aggiungendoli agli altri ingredienti gia cotti. Si inizia col soffritto di cipolle, si uniscono sedano, olive e capperi e dopo dieci minuti il pomodoro, continuando poi la cottura per un'oretta. A questo punto si aggiungono i cubetti di melanzana fritti e scolati e si insaporisce a piacere.
Anche in vaso
Una volta pronta, la caponata puo essere consumata fresca o conservata: bastera metterla in vasi di vetro e sterilizzarli esattamente come si fa con la passata di pomodoro.
Difficolta: Medio
Preparazione: 2h
Tempo di cottura: 1h e 15'
Calorie: 320 a porzione
Da abbinare: Inzolia di Sicilia o Malvasia bianco del Lazio