QUALCHE CONSIGLIO PRIMA DI COMINCIARE
Saper riconoscere la carne d'agnello di buona qualita, sceglierla e cucinarla nel modo migliore non e certo cosa da poco. Lo chef ci svela i suoi trucchi, cominciando con la differenza tra i diversi tagli...Attenzione perché non tutti i tagli sono uguali: i piu pregiati sono di certo il cosciotto e le costolette. Se volete acquistare un agnello intero lo chef consiglia di non comprarne uno che superi i 6-8 chilogrammi di peso complessivo. Per quanto riguarda la cottura, ricordate che le costolette devono sempre essere servite croccanti all'esterno e rosee all'interno. Le altre parti dell'agnello, invece, devono essere servite sempre ben cotte. Prima di portare in tavola un piatto con della carne d'agnello e sempre consigliabile lasciarlo riposare per qualche minuto.
LA RICETTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
.1 kg di lombata di agnello
(da dividere in costolette)
. 3 carciofi ben puliti e tagliati
a meta
. 8 peperoni verdi piccoli
(qualita friarielli)
. olio extravergine di oliva
. timo
. sale e pepe
PER LA SALSA:
. un bicchiere di vino rosso
corposo
. un bicchiere di Porto rosso
. mezza cipolla
. sale e pepe
TEMPO:45 MINUTI
DIFFICOLTA': MEDIA **
1 Salate e pepate l'agnello e rosolatelo in padella con dell'olio e il timo. Terminate la cottura della carne in forno gia caldo per 7 minuti a 180°.
2 Lasciate riposare per 4-5 minuti la carne in un luogo caldo. Quindi, tagliate le costolette che risulteranno leggermente al sangue.
3 Friggete in una padella antiaderente con dell'olio i carciofi, tagliati, e i peperoni per pochi minuti. Salate e pepate.
4 Per la salsa, lasciate ridurre il bicchiere di vino rosso, quello di Porto rosso e la mezza cipolla fino a quando non raggiungono la giusta consistenza della salsa. Aggiustate di sale e filtrate.
5 Posizionate in un piatto le costolette d'agnello con la salsa, i carciofi e i peperoni.
UN ROSSO PROFUMATO
Il vino piu indicato da abbinare a questo piatto gustoso a base di agnello e un rosso profumato. La scelta ideale potrebbe essere un Chianti Classico, che e un vino di media morbidezza con un profumo ampio, poco tannico e medio basso tenore alcolico. In alternativa si potrebbe optare per un Montepulciano d'Abruzzo, che ha caratteristiche molto simili al precedente, anche se si distingue per una maggiore morbidezza.
Lo Chef della ricetta e Leonardo Buoso, il Sommelier Giovanni Buoso