Melone ripieno

Asportare la calotta superiore dei meloni. Con un cucchiaio svuotare la cavità centrale, eliminare i semi, ricavare dalla polpa dei dadini, metterli da parte. Lasciare sgocciolare i meloni svuotati, capovolti su carta assorbente. Sciacquare la quinoa sotto l'acqua corrente, utilizzando un colino a maglie fini. Cuocerla in acqua con una proporzione di 1,5 volte il suo volume. Fare bollire per 8 minuti, spegnere il fuoco, lasciare riposare per altri 5 minuti, coprendo con un coperchio. Scolare eventuale acqua di cottura in eccesso, tenere da parte.

Tagliare a metà l'avocado, eliminare la buccia e il nocciolo centrale, affettare sottilmente. Sciacquare i cannellini sotto l'acqua corrente. Radunare dadini di melone, fettine di avocado e cannellini in una ciotola.

Lavare, asciugare e tagliare finemente la scorza del limone avendo cura di eliminare la parte bianca. Preparare un'emulsione con il succo di limone filtrato, l'olio e il sale. Irrorare e condire l’insalata di frutta e legumi, lasciare riposare per qualche minuto, incorporare delicatamente anche la quinoa. Prendere i meloni, riempirli suddividendo fino a esaurimento gli ingredienti. Completare con le erbe, spolverizzare con il pepe e le scorzette di limone. Servire a temperatura ambiente.