RISOTTO ZUCCA E CIOCCOLATO

Name: RISOTTO ZUCCA E CIOCCOLATO
Yield: 4
Cuisine: nessuna
Ingredients: riso Carnaroli 300 g; brodo vegetale 1 l; scalogno 1; vino bianco 1/2 bicchiere; burro 80 g + 30 g per mantecare; formaggio Castellano (o a propria scelta) 100 g; zucca Delica ½; cioccolato fondente minimo 85% qb; sale qb

PORTATAPrimi piatti

REGIONEnessuna

TEMPO45 min

NUMERO PORZIONI4

DIFFICOLTA'Media

STAGIONEAutunno

Ingredienti

riso Carnaroli300 g
brodo vegetale1 l
scalogno1
vino bianco1/2 bicchiere
burro80 g + 30 g per mantecare
formaggio Castellano (o a propria scelta)100 g
zucca Delica½
cioccolato fondente minimo 85% qb
saleqb

Preparazione

Pulire la zucca privandola di semi e filamenti, tagliarla a pezzetti piccoli. Fare sciogliere 40 g di burro in una casseruola antiaderente con lo scalogno, lasciarlo imbiondire, quindi aggiungere la zucca e farla rosolare, girandola spesso. Aggiungere piano piano del brodo fino a portarla a cottura, regolare di sale e pepe

In una padella a parte tostare il riso con 40 g di burro, sfumare con il vino, lasciarlo evaporare. Aggiungere la zucca ancora calda, mescolare, unire man mano il brodo ben caldo. Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungere il formaggio tagliato a quadretti.

Togliere dal fuoco e mantecare con il burro bello freddo (il contrasto termico renderà il risotto più cremoso). Impiattare ponendo sul fondo del piatto un po’ di cioccolato grattugiato, aggiungere il riso e guarnire con un’ultima spolverata di cioccolato.