Riso al salto

Portare a bollore circa 1,2 litri di acqua con 2 bustine di zafferano. Nel frattempo tostare il riso in una casseruola con un filo di olio. Salarlo leggermente e sfumarlo con 2 mestoli di acqua allo zafferano. Portarlo a cottura, aggiungendo il brodo di zafferano restante poco alla volta. A fine cottura, mantecare con un cucchiaio di stracciatella, mescolare e lasciare raf- freddare coperto.

Ungere i bordi di un anello da cucina con un filo di olio e appoggiarlo in una padella antiaderente. Scaldare la padella con pochissimo olio, prelevare una porzione di risotto, pressare il riso nell’anello, livellarlo e lasciarlo rosolare per circa 10 minuti. Girare il riso sull’altro lato, aiutandosi con un coperchio, e lasciare dorare. Prelevare il riso dall’anello e ripetere l’operazione con il restante riso per le altre porzioni.

Completare con la stracciatella rimasta: aiutandosi con due cucchiai, creare delle quenelle di stracciatella da distribuire sul riso, quindi aggiungere le mandorle ridotte a lamelle, precedentemente abbrustolite in un padellino antiaderente. Profumare con le erbe fresche e servire caldo e croccante.